Metodologia

Każda liczba w serwisie ma źródło, zakres i poziom pewności. Tu opisujemy, skąd się biorą i jak je liczymy.

Definicje miar

Szklanka: 250 ml. Produkt otrząśnięty, nieubity, zrównany nożem, jak w polskich tabelach miar. Pojemność można zmienić polem „Moja szklanka ma … ml” (od 100 do 500 ml).
Łyżka, łyżeczka: 15 ml i 5 ml, płaskie. Łyżka czubata to przybliżenie: 1,7 łyżki płaskiej, zawsze z dopiskiem „ok.”.
Miary USA: cup 236,588 ml, tbsp 14,787 ml, tsp 4,929 ml, fl oz 29,574 ml, oz 28,3495 g, lb 453,592 g (NIST Handbook 44). „Legal cup” 240 ml, cup metryczna 250 ml, dawna cup brytyjska 284 ml, łyżka australijska 20 ml.
Stick masła: 113,4 g (¼ funta).
Jajko: bez skorupki: S 43 g, M 50 g, L 58 g.

Jak powstaje wartość dla produktu

Baza: USDA FoodData Central, SR Legacy. Bierzemy wagę miary „cup” (albo łyżki i łyżeczki, gdy cup nie ma) i przeliczamy na 250 ml: gramy na cup × 250 / 236,588. Każdy rekord ma numer fdc_id, który podajemy przy produkcie.
Kontrola: King Arthur Baking. Gdy różnica przekracza 10%, opisujemy ją w uwagach i poszerzamy zakres. Dla płynów King Arthur zaokrągla wagę do pełnych uncji (8 oz na cup), więc tam jego wartości pomijamy.
Kontrola: mediana polskich tabel. Ma znaczenie tam, gdzie liczy się sposób nabierania „po polsku”, na przykład mąka nabierana szklanką z torebki. Polskich tabel nie kopiujemy, służą tylko do wyznaczenia mediany i zakresu.
Produkty typowo polskie bez odpowiednika w USDA (krupczatka, twaróg, mąka ziemniaczana jako skrobia, cukier wanilinowy, ksylitol, erytrytol, żelatyna) dostają pewność „niska”. Te strony mają znacznik noindex, dopóki nie zważymy produktu sami: trzy pomiary, szklanka 250 ml, łyżka 15 ml.
Wartość domyślna to produkt luźno nasypany i wyrównany nożem. Dla mąk, cukru pudru, cukru brązowego i kakao jest przełącznik nabierania. Mąka pszenna: przesiana albo nasypywana łyżką ok. 130 g, domyślnie 140 g, nabierana szklanką z torebki ok. 155 g.
Łyżka i łyżeczka są liczone z tej samej gęstości co szklanka (× 15/250 i × 5/250), więc 16⅔ płaskiej łyżki daje dokładnie szklankę. USDA podaje czasem inną wagę łyżki (proszki potrafią mieć od 5 do 10% więcej), co odnotowujemy w uwagach.

Zaokrąglenia i zapis praktyczny

Gramy zaokrąglamy tak: poniżej 10 g do 0,5 g, od 10 do 100 g do pełnego grama, powyżej 100 g do 5 g. Zapis „szklanką i łyżką” powstaje zachłannie: najpierw ćwiartki szklanki, potem łyżki 15 ml, potem łyżeczki 5 ml. Reszta mniejsza niż pół łyżeczki jest pomijana, a wynik dostaje „ok.”. Temperatury piekarnika zaokrąglamy do 10 °C, tak jak na pokrętłach.

Jak dokładne są wyniki

Wszystkie wartości są orientacyjne. Gęstość produktu zależy od odmiany, wilgotności, producenta i sposobu nabierania, więc ta sama szklanka mąki może ważyć od 130 do 155 g. Do ciast drożdżowych, biszkoptów i wypieków bezglutenowych najlepiej ważyć. Przy żelatynie, sodzie i drożdżach kieruj się też instrukcją z opakowania. Produkty z pewnością „niska” mają przy wyniku krótki dopisek.

Poziomy pewności

Wysoka (56): USDA i druga niezależna tabela dają zbliżony wynik.
Średnia (41): Źródła różnią się o więcej niż ok. 10% albo wynik mocno zależy od nabierania. Pokazujemy szerszy zakres.
Niska (13): Brak rekordu USDA, wartość szacunkowa. Strona nie jest indeksowana do czasu pomiaru własnego: mąka krupczatka, mąka orkiszowa jasna, mąka owsiana, mąka z ciecierzycy, cukier trzcinowy, cukier wanilinowy/waniliowy, ksylitol, erytrytol, twaróg półtłusty, groch łuskany, żurawina suszona, żelatyna w proszku, kawa rozpuszczalna.

Pomiary własne

Na dzień 31 października 2026 nie opublikowaliśmy jeszcze pomiarów własnych. Planujemy zważyć najpierw produkty z niską pewnością: każdy trzy razy, na wadze z dokładnością do 1 g, w szklance 250 ml sprawdzonej wodą. Wyniki pojawią się tutaj w tabeli (data, waga, wynik, zdjęcie) i na stronie produktu.

Źródła i licencje

USDA FoodData Central, SR Legacy: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Domena publiczna (CC0 1.0). fdc.nal.usda.gov
King Arthur Baking, Ingredient Weight Chart: Cytujemy pojedyncze wartości (fakty) z nazwą źródła, nie kopiujemy tabeli. kingarthurbaking.com
FAO/INFOODS Density Database v2.0: Tylko do kontroli gęstości płynów, bez publikowania danych.
Polskie tabele miar: Kilka serwisów z tabelami miar posłużyło do wyznaczenia mediany i zakresów. Ich wartości nie są przepisywane.
Drożdże: King Arthur Baking (1:3), etykiety Dr. Oetker (7 g = 25 g) i Cykoria (8 g = 25 g).
Piekarnik: Termoobieg: zalecenia producentów AGD (zwykle −20 °C). Gas mark: standardowe tabele brytyjskie.
Nasza tabela: Opracowanie własne, do pobrania jako CSV na licencji CC BY 4.0.

Zmiany wartości

31 października 2026: Pierwsza wersja tabeli: 110 produktów.

Znalazłeś błąd albo zważyłeś produkt i wyszło inaczej? Napisz na kontakt@ilegramow.pl. Każdą zmianę wartości odnotujemy tutaj.